賣不完的月餅怎么辦

據(jù)南方都市報，9月10日中秋節(jié)當天，有不少店鋪開始以低價甩賣月餅。一家大型超市只有一張小小的桌子擺放月餅，并且月餅種類單一，數(shù)量不多。原價128元的月餅，此時只需要19.9元。

有超市店員透露，中秋節(jié)后，月餅很難出售。為了盡量銷售更多月餅，優(yōu)惠活動已經(jīng)持續(xù)了幾天，中秋節(jié)是最后一天，無論最終剩下多少，節(jié)后都不會繼續(xù)售賣。賣剩的月餅將會在當晚下架，聯(lián)系廠家進行退貨處理。該店員稱， 廠家會將月餅銷毀。

另一間超市的店員則透露了不同的處理方式。其表示，中秋節(jié)是超市內月餅售賣的最后期限，但剩下的月餅將會在當晚 作為福利分發(fā)給員工，內部自行消化。

據(jù)荔枝網(wǎng)報道，目前市面上月餅銷售主要分為代銷和購銷兩種，處理方式也存在不同。一般節(jié)后如果還有剩余月餅，購銷的由商超自行處理，通常就是再打折賤賣；代銷的月餅則可以如數(shù)退回給經(jīng)銷商，由經(jīng)銷商統(tǒng)一處理。同時，市場監(jiān)督管理部門也會對月餅進行相關檢查。消費者如果發(fā)現(xiàn)了問題月餅，可撥打電話12315進行舉報。

央視財經(jīng)此前也報道，由零售端返回食品廠家的月餅禮盒，有相當一部分，將由生產(chǎn)廠家作為福利分發(fā)給員工。

近年來，月餅的回收方式主要是“化整為零”，即禮盒拆掉再利用，月餅單獨售賣。月餅的保質期一般在30～90天。為了最大限度收回成本，月餅生產(chǎn)企業(yè)都盡力在保質期內將剩余的庫存賣出去。除了在人流密集區(qū)域折價銷售 ，企業(yè)還會將庫存轉移到鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場。

此外，剩余的月餅還會賣給相關企業(yè)做成動物飼料， 最常見的就是豬飼料 。不過企業(yè)都是按照訂單生產(chǎn)的，經(jīng)過調研預判的市場需求和實際情況不會相差太大，需要銷毀的月餅其實不多。

月餅行業(yè)成本低、毛利率高

國信證券經(jīng)濟研究所數(shù)據(jù)顯示，月餅的成本上限通常不會超過11元/個。若是常見餡料，單個月餅的成本下限則在3.5元。以一個月餅禮盒有6-8個月餅推算，這意味著制作的總成本在30-50元/盒。

從幾家上市公司財報可以發(fā)現(xiàn)，月餅系類產(chǎn)品的營收一直在逐年增加，且毛利率高達50%-60%。2018年至2021年，廣州酒家(603043.SH)的月餅系列產(chǎn)品的毛利率分別為63.22%、62.27%、58.37%和56.46%。

元祖股份(603886.SH)在2020年報顯示，2020年中西糕點禮盒實現(xiàn)營收13.88億元，毛利率達55.96%，遠高于公司其他類型食品以及乳制品、烘焙制品的毛利率。2021年年報顯示，中西糕點禮盒實現(xiàn)營收14.64億元，毛利率為51.51%。

2021年，廣州酒家月餅業(yè)務的總成本為6.6億元，卻為其帶來了15.2億元的營收。廣州酒家還在2021年年報中披露了月餅的成本分析表，其中直接材料成本為5.04億元；人工、制造及合同履約成本金額合計僅為1.57億元。

歷年財報顯示，2017年廣州酒家月餅銷量為1.05萬噸，逐年遞增，2021年高達1.53萬噸，5年增長了45.7%。

熱鬧的月餅市場以及誘人的毛利率，吸引了上市公司、國際大牌以及新消費品牌的紛紛入局。除了上述提到的廣州酒家和元祖股份，包括雙塔食品、全聚德、來伊份、上海梅林、桂發(fā)祥、桃李面包等在內的餐飲類上市公司；喜茶、星巴克、元氣森林等飲品品牌；良品鋪子、三只松鼠等零食品牌，以及小米集團、知乎、網(wǎng)易云音樂等互聯(lián)網(wǎng)品牌，也相繼進場分一杯羹。