青團(tuán)一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統(tǒng)青團(tuán)是用清明節(jié)前后生長(zhǎng)的嫩艾葉榨汁著色。現(xiàn)在市面上賣的青團(tuán)，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團(tuán)生坯，最后熟制成青綠色的糕團(tuán)。除了傳統(tǒng)的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更多選擇。青團(tuán)具有糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口等特點(diǎn)。

 

 

　　1、選擇正規(guī)渠道：建議到商超、品牌門店等持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的商家購(gòu)買，不在無證單位購(gòu)買。

 

　　2、查看產(chǎn)品信息：注意包裝是否完整，常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象；確認(rèn)標(biāo)簽上的SC編號(hào)、生產(chǎn)廠家、配料表、保質(zhì)期等信息是否齊全，不購(gòu)買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品，不食用過期的青團(tuán)。

 

　　3、關(guān)注感官品質(zhì)：青團(tuán)應(yīng)色澤自然油綠，清香撲鼻，無發(fā)黑、發(fā)青現(xiàn)象。避免購(gòu)買顏色過于鮮艷或有異味的產(chǎn)品。

 

 

　　1、科學(xué)配比，現(xiàn)做現(xiàn)用：制作面皮時(shí)，除了糯米粉外，可添加適量澄粉（小麥淀粉）或大米粉，增強(qiáng)成型性和口感。青團(tuán)餡料保質(zhì)期較短，建議當(dāng)天食用當(dāng)天制作，避免餡料存放時(shí)間過長(zhǎng)滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。

 

　　2、即做即食，合理儲(chǔ)存：短時(shí)間貯存，需放入保鮮袋，密封后再放入冰箱冷藏，較長(zhǎng)時(shí)間貯存，可以冷凍保存，最好1個(gè)月內(nèi)吃完。

 

　　3、加熱食用，控制時(shí)間：低溫貯存的青團(tuán)復(fù)熱時(shí)，建議蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時(shí)間，如采用微波爐復(fù)熱，宜中高火、短時(shí)間加熱。若加熱時(shí)間過長(zhǎng)，青團(tuán)容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。

 

　　特殊人群注意事項(xiàng)

 

　　1、適量食用：青團(tuán)餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地粘膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食，老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。

 

　　2、搭配建議：在食用青團(tuán)時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營(yíng)養(yǎng)。

 

　　3、關(guān)注標(biāo)簽：對(duì)某些食物過敏的消費(fèi)者，購(gòu)買時(shí)需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。

 

　　信息來源丨食品協(xié)調(diào)與抽檢處